Вскрытие показало. Какие шпроты не прошли в Смоленске испытание на ГОСТ-пригодность
Итоги проверки копченых рыбных консервов оказались не столь оптимистичными — свою ГОСТ‑пригодность подтвердили только два образца из пяти.
«Шпроты — продукт, который ассоциируется у большинства из нас с праздничным застольем. Поэтому хотелось бы, чтобы сегодняшний смотр качества продемонстрировал, что все производители, продукция которых продается на смоленских торговых предприятиях и ставшая конкурсантами смотра качества, выпускают исключительно отличную продукцию», — высказал пожелание в начале мероприятия председатель оценочной комиссии Алексей Гарганчук.
Увы, итоги проверки копченых рыбных консервов оказались не столь оптимистичными — свою ГОСТ‑пригодность подтвердили только два образца из пяти. В их числе один из тех, которые несколько лет назад подобный экзамен на качество с треском провалил, но теперь, благодаря стоящему на страже интересов смолян обществу защиты прав потребителей «Фемида», провел работу над ошибками и исправился.
Руководитель РСОО «ОЗПП «Фемида» Светлана Крючкова напомнила собравшимся об основных требованиях шпротных конкурсантов на соответствие ГОСТ 280‑2021: «Рыба должна быть предварительно подвергнута горячему копчению, разделана, определённым образом аккуратно уложена в банки, залита растительным маслом или смесью растительных масел. У рыбы должна быть удалена голова с жаберными крышками, подрезан или полностью удалён хвостовой плавник, не должно быть чешуи».
По качеству консервы подразделяют на три сорта: экстра, высший и первый. Консервы экстра‑класса изготавливают из кильки балтийской. Массовая доля поваренной соли — 1–2,2%.
Процент рыбы в консервах экстра‑класса должен составлять не менее 72%, в остальных — не менее 70%.
Масла в баночках со шпротами должно быть не менее 15% (отстоя масла — не более 9%). Масло, которое из банки для оценки сливают в прозрачный стакан, должно радовать своей прозрачностью в слое над отстоем.
Шпроты готовят из кильки и салаки — длина первой должна быть в пределах 5–11 см (отклонение по длине в каждой банке не больше 2 см), салаки — 7–11 см (отклонение не больше 2,5 см).
Что касается вкуса, то у шпрот экстра‑класса он должен быть без постороннего вкуса и горечи, в остальных консервах слабо выраженная горчинка допускается.
Консистенция у шпрот экстра‑класса должна быть нежная («мясистая»), у остальных — может быть и суховатой.
Цвет рыбы может быть от светло‑золотистого до темно‑золотистого.
Проведённые лабораторные исследования на содержание в продукции пяти производителей канцерогенов, в частности бензапирена, а также на количество поваренной соли и соотношение в консервах составных частей масла и рыбы (в том числе и её вес) нарушений не выявили.
Кто входил в состав оценочной комиссии:
Илья Зуев, зам. начальника Главного управления ветеринарии по Смоленской области; Дана Боровикова, госинспектор отдела пограничного ветеринарного контроля на государственной границе РФ и транспорте по Брянской области; Юлия Журавлёва, ведущий инженер ООО «Смоленск ТЕСТ»; Светлана Ворник, инженер по качеству ФБУ «Смоленский ЦСМ»; Алексей Гарганчук, преподаватель ФГБУВО «Смоленская государственная сельскохозяйственная академия», председатель оценочной комиссии, общественный инспектор, эксперт РСОО «ОЗПП «Фемида».
Шпроты в масле ТМ «Знак качества» от ООО «Великолукская рыбопромышленная компания» (ООО «Велрыбпром»), г. Великие Луки.
Дата изготовления — 18 июня 2025 г. Срок годности — 30 месяцев. Распространяются в сети магазинов «Магнит». 240 г — 179,99 руб.
К этим шпротам первого сорта, которые в Великих Луках готовят из замороженной салаки, у экспертов особых нареканий не было — всё в рамках ГОСТ. Даже длина рыбок практически эталонная — от 7 см и выше.
Шпроты в масле от ООО «Домашние консервы», Владимирская область, г. Камешково.
Изготовлены по заказу ООО «Лента». Дата изготовления — 14 июля 2025 г. Срок годности — 30 месяцев. 160 г в «Ленте» — 109,99 руб.
Конкурсант №2 неприятно удивил: открыли одну банку, а там вместо стройного ряда шпрот — какая‑то «каша‑малаша». Да и вкус у рыбы был непонятный и неприятный. Хотя длина балтийских килек, а это автоматически означает, что покупатель имеет дело с продукцией экстра‑класса, вполне нормальна — от 6 см.
Эксперты решили, что в эту контрольную жестянку попали остатки производства с явно выраженным вкусом порченой рыбы, с сильным нарушением кожных покровов, без ярко выраженного вкуса копчения.
Итог: не соответствует требованиям ГОСТ.
Шпроты в масле от ООО «РКЗ — Вкусные консервы», г. Рязань.
Дата изготовления — 8 сентября 2025 г. Срок годности — 30 месяцев. 160 г в магазине «Пятерочка» — 162,99 руб.
Рязанская килька в банке сочными «телесами» не отличалась, длина самых маленьких рыбок составила 4,5–4,7 см. Да и вкус у этого продукта экстра‑класса был кисловатый.
Итог: не соответствует требованиям ГОСТ.
Шпроты в масле от ООО «Балт‑Фиш плюс», Псковская область, д. Шиглицы.
Изготовлены по заказу «Ленты». Дата изготовления — 26 января 2025 г. Срок годности — 36 месяцев. 240 г в «Ленте» — 159,99 руб.
А это те самые производители, которые сделали работу над ошибками после ранее полученного в Смоленске «неуда». Теперь их первосортная салака радует покупателей стройными рядами в банке, золотистым видом, сочностью, лёгким приятным привкусом копчения и прозрачностью масла.
Шпроты в масле от ООО «Роскон», Калининградская область, г. Пионерский.
Дата изготовления — 18 марта 2025 г. Срок годности — 30 месяцев. 160 г в магазине «Магнит» — 132,99 руб.
Калининградский производитель огорчил: при открытии банки члены комиссии отметили, что рыбу будто предварительно «покусали». Эта салака высшего сорта «порадовала» ярко выраженным горьким вкусом, а залита она была тёмным маслом, очень похожим на уже использованное для приготовления во фритюре.
Итог: не соответствует требованиям ГОСТ.
Три производителя, продукция которых не соответствует требованиям к шпротам в масле, будут проинформированы для проведения «работы над ошибками». А чтобы и местные контролирующие органы были в курсе — с итогами смотра качества в Смоленске ознакомят прокуратуру, управления Роспотребнадзора, Россельхознадзора и ветеринарные службы.
Смотр качества шпрот прошёл в рамках проекта «Маркировка товаров «Честным знаком» — гарантия качества», и очень хотелось бы, чтобы таких смотров было гораздо больше.
Татьяна Марченкова.
Фото автора.
Источник: Рабочий путь